学校食堂管理制度汇编

（2023年）

常州市新北区薛家实验小学

目   录

第一篇   岗位职责篇

1.党支部书记岗位职责    …………………………………………1

2.校长岗位职责  ……………………………………………………1

3.副校长（食品安全总监）岗位职责  ……………………………1

4.后勤部门负责人职责 ………………………………………………2

5.食堂会计职责………………………………………………………2

6.卫生人员职责………………………………………………………2

7.食堂安全管理员职责………………………………………………3

8.食堂仓库保管员职责………………………………………………3

9.食堂正式工作人员岗位职责………………………………………3

10.食堂钟点工岗位职责 ……………………………………………4

11.食品安全管理委员会 ……………………………………………4

12.食堂及食品安全责任体系网络图 ………………………………5

13.食品安全全员守则 ………………………………………………6

第二篇   管理制度篇

1.食堂管理制度………………………………………………………7

2.食堂卫生管理制度…………………………………………………7

3.食堂餐厅卫生管理制度……………………………………………8

4.食堂操作间管理制度………………………………………………8

5.食堂配餐间管理制度………………………………………………9

6.食堂库房管理制度…………………………………………………9

7.食堂原料采购索证登记制度………………………………………10

8.食堂验收制度………………………………………………………10

9.食堂粗加工管理制度………………………………………………11

10.食品拣洗加工卫生制度 …………………………………………11

11.食堂烹调加工过程卫生制度 ……………………………………11

12.食堂食品留样管理制度 …………………………………………11

13.食堂餐用具消毒管理制度 ………………………………………12

14.场所及设施设备清洁餐具消毒和维修保养制度 ………………13

15.分餐管理制度 ……………………………………………………14

16.膳食委员会管理制度 ……………………………………………15

17.进货查验和记录制度 ……………………………………………15

18.从业员健康管理和培训管理制度 ………………………………16

19.校长陪餐制度 ……………………………………………………17

20.家长陪餐制度 ……………………………………………………17

21.后勤人员管理制度 ………………………………………………17

22.食堂卫生检查制度 ………………………………………………20

23.食堂卫生责任追究制度 …………………………………………20

24.食品经营过程与控制制度 ………………………………………21

25.食品安全自检自查与报告制度 …………………………………22

26.不合格食品召回制度 ……………………………………………22

27.废弃物处置制度 …………………………………………………23

28.食堂内部控制制度 ………………………………………………23

29.食堂财务管理制度 ………………………………………………25

30.采购审批报销制度 ………………………………………………27

第三篇   安全管理篇

1.安全防范工作分类负责安排表  …………………………………29

2.食堂安全保卫制度  ………………………………………………30

3.食品卫生安全管理责任制  ………………………………………30

4.食堂预防食物中毒安全制度  ……………………………………31

5.食堂食品安全追溯制度  …………………………………………32

6.食堂食品安全投诉处理制度  ……………………………………32

7.食堂有害生物防治制度  …………………………………………33

8.食堂用电防火安全管理制度  ……………………………………34

9.食堂防火防爆安全管理制度  ……………………………………35

10.食堂消防安全管理制度 …………………………………………36

第四篇   安全预案篇

1.食堂食物中毒处理预案  …………………………………………37

2.防火安全预案  ……………………………………………………38

3.用电安全预案  ……………………………………………………38

4.食品卫生安全预案  ………………………………………………39

5.传染性病防控应急预案  …………………………………………39

6.食堂防火防爆应急预案  …………………………………………43

7.饮用水污染卫生事件应急预案  …………………………………44

8.舆情应急预案  ……………………………………………………46

9.网络安全应急预案  ………………………………………………48

第一篇   岗位职责篇

（一）党支部书记岗位职责

1.督促党组织班子成员履行食堂运营管理、食品安全相关职责，主持研究食堂管理廉政风险防控措施。

2.负责指导学校食堂执行食品安全、食堂运营和财务管理等方面的法律法规及相关制度。

3.定期牵头研究食堂运营管理工作，听取食堂管理工作情况汇报，对食堂管理工作提出指导意见。

4.指导学校开展食品安全突发事件应急处置。

（二）校长岗位职责

1.履行食品安全第一责任人职责，全面负责学校食堂运营管理、食品安全工作，指导成立学校食堂管理工作领导小组。

2.组织实施校领导陪餐，督促执行有关食品安全、食堂运营和财务管理等方面的法律法规及相关制度。

3.督促做好“江苏省中小学阳光食堂信息化监管服务平台”使用管理，提升食堂运营管理水平，防范廉政风险。

4.统筹协调学校食育文化的组织实施，研究食育文化与学校 文化的有机融合，贯彻落实食育教育的育人功能，提升学校食育文化的内涵和品质。

5.每月至少听取1次食品安全管理工作情况汇报，对当月食 品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下 个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。

6.牵头处置学校食品安全突发事件。

（三）副校长（食品安全总监）岗位职责

1.协助校(园)长做好食堂运营管理工作，研究制定学校食 堂管理各项制度，负责食品安全、食堂运营和财务管理等制度的落实。

2.组织开展食堂工作人员职业道德、专业技能和安全卫生等教育培训，定期考核食堂工作人员的业务水平。

3.负责学校食堂食材采购招标工作，牵头研究制定每周带量菜谱，完善学校菜品库，确保荤素搭配合理、膳食营养均衡。

4.负责学校膳食委员会工作，定期组织召开食堂管理工作会议，分析研判食堂运营管理情况，落实现场监督检查工作。

5.每周至少组织1 次风险隐患排查，分析研判食品安全管 理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》

6.负责处置学校食品安全突发事件。

（四） 后勤部门负责人职责

1.具体负责学校食堂管理工作，严格落实食品安全、食堂运营和财务管理等方面的法律法规及相关制度。

2.落实食品安全岗位责任，查验食品经营许可证、工作人员健康证等。

3.落实风险管控日检查工作，形成《每日食品安全检查记录》,对发现的食品安全风险隐患立即采取防范措施。

4.组织问卷调查，收集学生、家长和教工就餐意见，研究处置并及时反馈。

5.负责学校食堂财务管理和仓库管理工作，定期检查食堂出入库台账及相关票据资料，监督仓库管理员定期盘点。

6.参与处置学校食品安全突发事件。

（五）食堂会计职责

1.负责食堂伙食费收缴、食材及用工服务费等对账结账工作。

2.负责食堂账务核算处理，按月编制食堂财务报表。

3.定期核对账户收支情况，确保账账相符、账实相符。

4.负责食堂相关凭证、报表、账册及归档等工作。

5.负责“江苏省中小学阳光食堂信息化监管服务平台”财务收支数据上传工作。

6.监督每月末食堂仓库盘点。

（六）卫生人员职责

1.学校卫生人员应在校长的领导下，为全体学生服务，业务上受卫生防疫站的指导。每学期初制定学校卫生工作计划，提交学校行政审查纳入党校工作计划和议事日程，期末作出工作总结。

2.定期组织学生体格检查，对学生发育和健康状况作出比较、评价和分析，建立健全学生档案。

3.有目的、有计划地向学生进行卫生知识宣传教育，培养学生良好的卫生习惯，做好卫生员培训工作。

4.做好教学、体育、劳动、设备、环境、饮食、个人等各项卫生监督。

5.积极开展以保护学生视力，预防近视为重点的学生常见病多发病的防治工作，同时抓好砂眼、龋齿、寄生虫、脊柱弯曲异常，肝炎结核病、鼻病、神经衰弱等病的防治工作。

6.加强传染病防治管理，做到早发现，早报告，早隔离，早治疗，控制蔓延，负责学生预防接种的组织工作。

7.做好学生常见病及一般外伤的治疗救护或转诊工作。

（七）食堂安全管理员职责

1.严格执行食堂管理各项规章制度，负责食品安全、食材验收、台账资料等工作。

2.遵守食堂财务管理制度，参与食材验收，严格进货手续和票据管理。

3.负责食堂工作人员日常考勤考核工作。

4.负责食堂防火、防盗、防食物中毒及食品安全工作。

5.负责食堂水、电、气管理，组织食堂工作人员开展安全操作、节能节约等培训。

6.负责食堂设施设备的日常维护和保养。

7.负责“江苏省中小学阳光食堂信息化监管服务平台”数据更新上传工作。

（八)   食堂仓库保管员职责

1.负责食堂仓库日常管理工作，参与食堂食材验收，做好出入库登记。

2.检查监督食材、调味品和食品添加剂使用情况。

3.配合“江苏省中小学阳光食堂信息化监管服务平台”相关数据的上传工作。

4.负责每月末食堂仓库盘点。

（九）食堂正式工作人员岗位职责

1.严格执行《食品卫生法》，遵守卫生管理制度。服从学校管理，严格执行学校各项规章制度。

2.树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。

3.积极参加培训，针对月例会提出的相关建议，不断改善提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧。

4.严格按照规范的操作程序进行操作，烹调时根据菜品情况，将菜品烧熟煮透。每天检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质，污秽不洁及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。

5.严格遵守上下班时间，不准迟到早退。有事必须向领导请假。

6.讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽，佩戴口罩，进入分餐间及时更衣。

7.定期检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

8.严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

9.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全。

（十）食堂钟点工岗位职责

    1.严格遵守学校各项规章制度，遵守劳动纪律，准时上下班，遵守学校食堂请假制度。

2.学校的任何物品(不管是有用、还是无用)，都不得任意拿走，一经发现，直接解除劳动关系。

3.严禁在食品操作间内吃东西、抽烟;私人物品不得带入操作间或寄放在冰箱、柜内。

4.工作之前自行办好健康证，配合食堂每天做好自身晨检记录，有情况及时上报，不得隐瞒。

5.按时按质和食堂工作人员做好午餐准备，以及食堂卫生及保洁工作。

6.配合食堂定期做好食堂清洁消杀工作，并做好记录。

7.如遇节点事件，需与食堂工作人员进行各项工作准备。

8.结合食堂钟点工培训，积极反思自我，提升服务水平。

9.因个人行为造成后果，或造成食物中毒事故，要追究其一切责任。

       （十一）食品安全管理委员会

主  任：  万莺燕    校  长  学校食堂管理第一责任人，全面负责学校食堂安全管理

副主任：  周  静    副校长  常务副校长  分管后勤副校长，协助校长学校食堂安全管理

副主任：  吴春燕    副校长  检查督促奥园校区食堂安全管理 

委  员： 

朱志刚    综合管理处主任  负责学校周边200米以内的饮食摊点、小卖店的整治，消除食品安全隐患

刘   伟    综合管理处副主任  具体负责丽园、奥园两校区食堂日常安全管理

谢   丰    综合管理处副主任  协助奥园校区食堂日常安全管理，奥园校区食堂仓库保管员，负责奥园校区食堂仓库主副食品的保管、净菜的验收及登记、食品（含原料）的索票索证

吴惠芳     食堂仓库保管员   负责奥园校区食堂仓库主副食品的保管、净菜的验收及登记、食品（含原料）的索票索证

徐  燕    食品安全管理员  具体负责丽园校区食堂日常就餐环境卫生、食品安全管理、台账记载保管、员工规范操作培训等工作

费丽萍    食品安全管理员  具体负责奥园校区食堂日常就餐环境卫生、食品安全管理、台账记载保管、员工规范操作培训等工作

奚栋娴    具体负责师生午餐营养餐菜单的制作，负责“江苏省中小学阳光食堂信息化监管服务平台”信息上传

（十二）食堂及食品安全责任体系网络图

（十三）食品安全全员守则

1.食堂食品许可证合法有效，经营类别、项目等与许可证载明的一致。

2.食堂从业人员持有有效健康证明。

3.每日进行从业人员餐前自查。

4.从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

5.及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，墙面无破损、积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。

6.定期清洁通风排烟设施，保持有效运转，无明显污垢。

7.采购食品及原料严格执行进货查验和索票索证制度，相关资料完整留存。

8.按照食品及原料的保存要求贮存食品及原料，食品库房整洁规范，无有毒有害物品。

9.定期检查清理食品库房，及时清理过期变质食品及原料。

10.无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。

11.动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。

12.热食类食品烧熟煮透。

13.成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。

14.食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。

15.需要留样的，按规定进行食品留样（学校食堂不低于200克/品种）。

16.保温、冷藏、冷冻、排油烟等设备设施定期维护、清洗、校验。

17.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒，已消毒的餐具、饮具按要求存放。

18.专间内洗手消毒、空气消毒、独立空调、专用冷藏设施等与许可证保持一致，并正常运转。

19.专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具。

20.按要求组织日常自查，并留存记录。

21.制定并执行食品安全事故处置预案，发生食品安全事故及时进行处置，并报告属地监管机。构。建立并保存处置食品安全事故记录。

22.精心制定菜谱，搭配合理，讲求营养，尽量避免高盐油炸食品。

第二篇  管理制度篇

（一）食堂管理制度

    1.学校食堂要依照《食品卫生法》获取《食品卫生许可证》，并根据到期时间及时更换。

    2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施.保证学生的膳食安全和食品安全。

    3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

    4.食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。

    5.严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

    6.食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒.如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

    7.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

    8.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

    9.食堂人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

    10.食堂必须使用合格的压力容器、锅炉,每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

    11.认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

（二）食堂卫生管理制度

1.食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2.食堂必须配备防蝇、防尘、通风设备,有废弃物存放和清洗消毒、洗手设施.

3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不戴饰物、上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟.

4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录，腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应,熟食品和生食品分开存放。

5.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

6.不得供应生食水产品、生冷拌莱。

7.食品成品必须按规定留样（48小时）.

8.食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用，接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具要经有效的消毒.

9.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用具不得与食品同池清洗，垃圾桶要加盖，并定期清理。

（三）食堂餐厅卫生管理制度

1.餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

2.餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

3.餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

4.完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作.

5.引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

6.餐厅安排行政值日，维护餐厅正常秩序，对学生用餐从安静和光盘上进行评价，保证餐厅的清洁卫生，不随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑，不乱倒残留的食物和废弃物.

    7.食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

（四）食堂操作间管理制度

    1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

2.厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

3.厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值.

4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多,要翻铲均匀，使其熟透。

6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手.

7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

9.成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

11.充分发挥”三防”设施的功能和作用。

12.操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

13.未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师.

14.煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

（五）食堂配餐间管理制度

1.充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

2.工作人员进入配餐间前要二次更衣，手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

3.工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

4.分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器.

5.成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

6.未经允许，从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。

（六）食堂库房管理制度

1.食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,确保整洁、卫生。

2.库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

3.食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

4.任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

5.库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。

6.在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

7.超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

8.食品原材料进出库必须有完整的记录。

（七）食堂原料采购索证登记制度

1.采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

2.不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 

3.不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

4.采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。

5.采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志（质量安全认证)。

6.食品采购回来，要有二人以上的人验收,并有验收记录。

7.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

（八）食堂验收制度

  1.定性包装食物的验收

（1）验包装上内容是否与检验报告内容相符。

（2）验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收。

（3）验包装是否有厂名、厂址。

（4）验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。

（5）嗅气味，是否有异味。

（6）手感，是否有异样。

2.非定性包装食物的验收

（1）看:是否有腐烂、霉变的食物。

（2）闻：是否有异味。

（3）手感受有无异样。           

（4）蔬菜是否新鲜。

（九）食堂粗加工管理制度

1.分设肉类（包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

2.加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

3.盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒。

4.加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

5.加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

6.保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

（十）食品拣洗加工卫生制度

1.各类食品必须拣清洗净，不加工变质食品。

2.毛骨残渣要及时清理，做到随加工随打扫清洁。

3.每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大扫除一次，保持无蝇、无臭。

4.切制好的食品要防尘，并加盖加罩，必须做到容器工具、案板清洁。

（十一）食堂烹调加工过程卫生制度

1.不选用、不切配、不烹调、不供应腐败、变质、有毒、有害的食品。

2.食品必须切成小块，充分加热，烧熟煮透，防止外熟里生。

3.炒菜、烧熟食品要勤翻动，勤洗刷炒锅。

4.刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分开，不用配菜盘装熟菜，不用抹布揩碗盆，不用勺尝味，食品容器不着地存放。

5.工作结束，调料加盖，做好工具容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

6.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰和擤鼻涕。

（十二）食堂食品留样管理制度

1.每餐次食品成品均应进行留样。

2.将留样食品按照品种分别盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内，冷藏存放48小时，每个品种留样量不少于200克，留样冰箱应专用，不得存放其他物品，温度保持在2-8摄氏度左右。

3.在留样容器上标注留样食品名称、留样时间(月、日、时)。

4.有专人管理留样食品，记录留样台账，内容包括留样食品名称、时间、人员、处理情况等。

5.一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故，应及时封存留样样品，配合并提供留样给事故调查部门调查。

6.学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

（十三）食堂餐用具消毒管理制度

    学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行.为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

1.餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜）;第二步是温水清洗,去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）;第三步冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第四步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。

2.餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物.但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用.目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te—101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:

(1）煮沸消毒法.消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度,以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2）蒸汽消毒法.这是较常用的方法之一,其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或Te—101片消毒法.按每片药物兑自来水0。5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3—5分钟。

(4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—5分钟,取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

3.加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

（1）感官检查.首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假,省略消毒程序；检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

（2）余氯试纸检查法.这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约300ppm），若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。

（3）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。

（十四）场所及设施设备清洁餐具消毒和维修保养制度

1.配备足够的加工设施和卫生设备。主要设施采用不锈钢,易于维修和清洁。食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排出潮湿和污浊空气。

2.配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。

3.每餐次结束后，及时对厨房内外进行卫生保洁，确保环境整洁，排水管通畅无积垢，地面无积水、加工设施设备清洁，加工场所无积存垃圾。废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁。

4.定期检查各厨房各功能间地面、墙面、顶面等，确保无破损、脱落、霉斑等，如有异常，及时修缮。

5.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备设施，校验计量器具，及时清理清洗,必要时消毒,易损易耗部件及时更换，确保正常运转和使用。

6.排烟排气设施定期进行清洗保养，无油垢积尘。

7.定期自行组织或者聘请专业病媒生物防治机构开展病媒生物灭刹和防治，实施过程中采取有效防护措施，防止污染食品、食品接触面和餐用具，集中灭杀应做好记录。

8.从业人员必须熟练掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法，严格按照“除残渣一碱水洗一清水冲一热力消一保洁”的顺序操作。化学消毒增加一道清水冲程序。

9.消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和末消毒的餐饮具要分开存放。

（十五）分餐管理制度 

1.对学生进行感恩教育和良好行为习惯养成教育，促进学生文明就餐和良好道德情操养成。

2.工作人员分发饭菜时，必须先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

　　3.成品饭菜不能直接放在地上，必须放在操作台或架子上。送餐餐具必须加盖，以免沾染不洁物。

4.送餐人员、分餐人员必须佩戴工作手套和口罩，佩戴必须符合规范。 

5.遇特殊情况如新冠疫情、诺如病毒等传染性较强的疾病，需进行教室单独用餐的，由食堂工作人员将饭菜分餐好后放置在保温箱中，再由工作人员送至教室，由老师进行发放。

6.由学生自带餐具的，餐具必须洗净、消毒，经教师检查后方可使用。

7.教师在进行汤水分餐过程中要根据学生的年龄特点、饮食量的大小而为学生分餐，力求让学生吃饱吃好，实行光盘行动，避免浪费现象。     

8.在食堂餐厅就餐要安排教师值班进行就餐管理，每天要安排行政值日进行食堂就餐管理。 

9.餐厅用餐的应按指定位置就餐的管理机制，不让学生在餐厅之外走动就餐。 

10.学生就餐完毕后，剩饭剩菜必须倒入指定盆内，及时清理就餐垃圾，保持卫生整洁。

11.要充分调动学生参与就餐管理，建立由学生组成的就餐监督管理小组，班级设立监督管理员，加强就餐监督管理。

（十六）膳食委员会管理制度

1.监督学校食堂餐饮质量和服务水平，收集反馈师生和家长对食堂伙食的意见和建议，共同制定营养食谱，逐步提高师生和家长对营养午餐的满意度。

2.根据国家相关法律、法规和卫生、教育行政主管部门的要求， 制定学校食堂的管理办法；协调解决师生、学校和食堂之间的矛盾和纠纷，维护各方面的合法权益。（食堂舆情产生时，膳食委员会根据实际情况进行回复等）。

3.不定期检查食堂一周菜谱落实情况和食堂物资保管情况。

4.定期检查，注意营养，合理配料，提高伙食质量。

5.学校膳食管理委员会定期对学校食堂的总体收支进行反馈。

6.膳食管理委员会每学年至少召开一次专题会议，及时调整代表名单（已毕业学生和家长代表），遇有特殊情况可随时在膳食委员会群进行反馈。

7.膳食管理委员会委员可以根据实际需要随时向膳食管理委员会提出建议，组织由部分学生代表参加的学生座谈会，并且收集、整理有关意见和建议，反馈给学校领导，然后通过双方的研究和协商，再把处理意见反馈给的学生。

8.负责督促检查学校食堂贯彻、落实经学校审定的各项制度的执行情况。

9.抓好食堂的饮食卫生、环境卫生、炊事人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其它意外事故的发生。

10.严格掌握食堂用粮、用菜情况，以及其它物品、食品的使用情况，做到勤俭节约，严格杜绝浪费现象。

11.根据《江苏省阳光餐饮平台》的要求，履行好膳食委员会成员职责，拉近家校距离，加深家校沟通，发挥家校共育。

（十七）进货查验和记录制度

1.对食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等)的采购必须进行进货查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

2.进行采购时,选择许可证照齐全有效的食品生产经营单位，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，索留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单等)。

3.建立台账(采购记录)如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的进货清单或票据等相关凭证。采购记录及相关资料保存期限不得少于产品保质期满后6个月,无保质期的，不少于2年。

4.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统查验供货的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。食堂自行采购的产品,应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

5.采购食品时应进行感观检查不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

（十八）从业人员健康管理和培训管理制度

1.食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

2.食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签订聘任合同。每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

3.食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

4.开展从业人员每日岗前检查工作，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立脱离工作岗位，待病症治愈后，方可重新上岗。

5.从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。从业人员进入经营场所前必须清洗、消毒双手，穿戴整洁的工作服、作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品安全的活动。

6.按规定聘请经过培训并取得培训合格证的食品安全管理人员,定期开展从业人员食品安全知培训并经考核合格后，方可从事食品相关工作。

7.食品安全培训集中授课、自学、现场实操等多种方式相结合，内容覆盖法律、法规、规范、标准、食品安全知识、各岗位加工操作规程等，负责人、食品安全管理员、从业人员等培训时长均要符合相关要求。

8.建立健全从业人员健康档案和培训档案,以备查验。

（十九）校长陪餐制度

1.学校实行领导轮流陪餐制度，陪餐领导按行政值班表轮流。每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐，并认真填写就餐登记表。

2.陪餐领导要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。

3.陪餐领导要熟悉每餐的菜谱，为学校食堂献计献策，改善学生生活。

4.陪餐领导要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。

5.陪餐领导确有困难不能陪餐要告知分管领导，以便调整。

6.陪餐人员检查，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，速上报学校主管领导或校长，同时通知食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。

（二十）家长陪餐制度

1.学校根据学生家长自愿申请，有计划安排学生家长陪餐，由学校统一制定陪餐安排表，陪餐家长根据值班表按时到食堂指定位置陪餐（陪餐位置设在学生就餐区）。

2.陪餐家长可对当餐饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，并对食堂卫生环境、蔬菜、肉品等食材新鲜度等情况进行监督，餐后认真做好陪餐记录。

3.每次就餐前，陪餐家长应提前进入食堂，查看食品安全状况，检查饭菜质量，检查时采取一看、二闻、三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确认无任何问题才让学生食用，同时做好记录。

4.陪餐家长对以下情况有权立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：①食堂环境卫生较差的；②食堂备餐工作人员未穿戴清洁工作衣、帽，工作人员长发、首饰等裸露在外的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；③食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的；④食堂制售凉拌菜、四季豆、鲜黄花菜、野生菌、发芽或青皮土豆等高风险食品的；⑤饭菜有发霉变质、明显口味异常等感官问题的。

5.食堂管理人员应认真听取陪餐家长的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。

6.未经学校安排，无关人员不得进入食堂或学生餐厅。

（二十一）后勤人员管理制度

为了规范人员管理，有效控制人员总量和结构，促进后勤管理的节约高效，根据《中华人民共和国劳动合同法》等政策法规的要求，结合我校具体实际，现就加强学校后勤从业人员管理工作提出如下意见。

1.基本原则　　

学校后勤用人遵循“按需设岗、总量控制、结构合理、精简效能”的原则设置岗位。通过“富余教师转岗”、“公开招聘”等措施，把那些乐于为师生服务，勤勤恳恳、扎扎实实的人，充实到学校后勤队伍，做到既减轻学校办学经费压力和管理难度，又有效解决学校后勤部门用人需求，提高学校后勤工作效率和办学效益。

2.聘用条件

(1)基本条件

a.遵纪守法，服从安排，为人正派，举止文明。

b.热爱教育事业，关心爱护学生，工作责任心强，有较强的服务意识和奉献精神。

c.身体健康，无传染病史。

d.年龄一般控制在女45周岁，男50周岁以下。

e.初中以上学历，具有相关岗位的工作能力和实践经验，特殊岗位须持上岗证。

(2)岗位条件

食堂工作人员：有从事食品加工行业的健康证，厨师应具有相关等级证书或经烹饪技能培训取得合格证书。

清洁工：为人正直，工作吃苦耐劳，能自觉遵守国家的法律和法规以及学校规定的各项规章制度和劳动纪律，自觉服从学校的管理和教育。

3.招录办法与工资待遇

(1)招录办法。学校根据工作需要，确定后勤临聘人员岗位、名额、条件和相应的工作报酬等，拟定招聘办法。在坚持公开、公平、公正的原则下，择优聘用，并将聘用人员基本情况（附身份证、学历证书、技能等级证、健康证等相关证书复印件）、双方签订的“聘用劳动合同”（聘期为一年），由学校档案室备案。

(2)工资待遇。根据薛家镇有关规定及人员类别确定。

4.基本要求

(1)依据岗位职责、考核制度对后勤从业人员进行月考核，对考核不合格的后勤人员坚决予以辞退。

(2)后勤从业人员要积极参加学校组织的学习和培训，增强法制意识、服务意识和奉献精神，提高整体素质和工作能力。对因工作失职、渎职造成损失的，要追究相关人员的责任。

附：薛家实验小学食堂人员考核细则暨评分表

姓名                     20    年    月

考核说明：

1.员工对照考核内容及评分标准实事求是自评、同事客观公正互评、考核小组抽查记载与调查了解相结合进行综合评定，考核结果与绩效工资及续聘工作挂钩。

2.考核小组成员发现问题，无人承认导致无从追查责任人的，则扣带班负责人的分值。

3.考核时间为每学期5个月，全学年10个月；评分采用累计扣分法，每分合40元。

（二十二）食堂卫生检查制度

    保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

1.食堂管理人员按照五常管理要求，随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。

2.学校分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

3.检查内容：

（1）食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖.水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

（2）从业人员的个人卫生：从业人员是否做到”四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

    （3）食堂的”三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥”三防”设施的功能和作用。

（4）从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

（5）库房是否通风、整洁、整齐、明亮.更衣室衣物挂放是否整洁有序。

（6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

（二十三）食堂卫生责任追究制度

    学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事,关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全,特制定学校食堂卫生责任追究制度。

1.学校食堂食品卫生安全由刘伟主任负责。仓库保管员每天作好进出库登记。饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝,并作好饭菜试尝记录。

2.每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度,具体管理由徐燕、费莉萍同志负责。

3.班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂或酒精棉片，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上或者面片擦手。

4.一旦发生食物中毒,立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

5.粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

6.食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作,要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

7.凡不负责任,检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

(二十四）食品经营过程与控制制度

1.粗加工切配管理制度

（1）粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他

感官性状异常的，不得加工和使用。

（2）食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交又使用，加工肉

类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

（3)蔬菜类食品原料彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶等杂物。

（4)肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

（5）切配好的食品原料应尽快使用。

   2.烹调加工管理制度

(1)烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，

不得进行烹调加工。不得将回收后的食品( 包括辅料)经烹调加工后再次供应

(2)热加工食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;食物中心温度必须

高于70°C。

(3)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷

却后再冷藏。

(4)烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采用高

于60°C热藏或低于8°C泠藏，需要冷藏的熟制品应当在清洁操作区冷却后及时冷藏。

(5）加工用工具、容器、设备必须每餐次清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹

布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。

3.专间和专用操作场所的管理制度

（1）专间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。专间只能存放直接入口食品

及必需用的食具、工用具。

（2）专间使用前应当进行空气消毒，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。

（3）专间和专用操作场所的各种刀具、砧板等工用具、容器必须专用，定位存

放。用前消毒，用后洗净。

（4）操作人员进入备餐专间前要二次更衣、洗手消毒，非备餐专间人员不得随意进入备餐间。备餐间窗口保证关闭状态，不得随意开合。备餐间设有食品保温

设备，以保证食品备餐温度。

（5）保持专间清洁，配备独立空调，保持专间室内温度不高于25°C，湿度在50~60之间。

(二十五）食品安全自检自查与报告制度

法人为食品安全第一责任人。食品安全管理人员要按照《江苏省餐饮服务经营者食品安全自查指南》的要求开展自检自查工作:

1.制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。

2.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安全检查，每月对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。当有以下情况时，要追加食品安全全项自查: (1)发生严重食品安全问题; (2)有重大投诉发生; (3)监管部门检查发生重大问题。

3.各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

4.检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建议本单位领导立即停止生产经营活动，并及时向监管部门报告。

5.各种检查结果记录归档备查。

(二十六）不合格食品召回制度

1.食品安全管理员应持续关注本单位购进食品质量信息，知悉供应商召回不安全食品后，应当立即停止购进及使用并封存不安全食品，收集相关召回公告，配合供应商召回工作。

2.食品安全管理员要对供餐食品进行感官检查，若发现异常，应即停止供应，已经供应的立即启动召回措施，提醒就餐人员停止食用。

3.召回食品应统一处理，采取销毁等措施，并做好记录。

(二十七）废弃物处置制度

1.餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

2.餐厨废弃物和废弃油脂应交由经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮单位应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。

3.不得乱倒乱堆餐厨废弃物，不得将餐厨废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

4.建立餐厨废弃物处置台帐，详细记录餐厨废弃物种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

（二十八）食堂内部控制制度

 学校食堂应坚持“公益性、非盈利性”的宗旨，按照保本经营的原则，规范伙食费的收支行为，不得以赢利为目的。建立健全财务管理和完善的内控制度，加强食堂成本核算，严格控制食堂成本开支范围。

1.学校食堂实行校长负责制，分管校长和食堂负责人具体负责。 成立由学校行政、教师、学生和家长代表组成的膳食管理机构，其中学生和家长代表不少于50%，膳食管理机构负责人一般由学校分管校长担任。

2.合理设置岗位，明确相关岗位的职责权限，确保不相容岗位相互分离[具体见职责篇】。

3.建立健全收入内部管理制度，对外公示收费项目和收费标准。食堂的各项收入由财务部门归口管理并进行会计核算，严禁设立账外账。

4.食堂的收入包括：学生、教师、炊管及其他人员伙食收入和学校补贴收入、其他收入（食堂废旧料变价回收收入等）。

5. 伙食费标准及价格根据学校具体需求、市场物价水平等因素综合确定，由所在地教育行政主管部门向价格主管部门备案后执行，并保持学期内的相对稳定。财务处将收费金额以短信、告家长书或者其他方式告知学生家长及班主任，班主任按班级收费后统一上缴财务部门，财务部门根据相关处室提供的实际就餐和减免人数收取伙食费，并缴存银行记“预收”。统一使用《江苏省行政事业单位资金往来结算票据（食堂专用）》。当月收费全部完成后，财务部门填写“收费情况统计表”，经班主任、相关业务处室负责人审核无误后确认为收入。

6.学生伙食费结算以按实结算为原则，即以学生实际用餐次数结算作为伙食收入（备注：因病因事需提前一天跟班主任请假，报告食堂负责人后，不计入用餐天数；当天请假的，当日餐费不退）。

7.大宗物品采购要实行招标，并签订供货合同。 学校成立食堂大宗食材采购招标工作小组，审定采购招标文件，讨论、决定招标与采购工作的相关事宜，对采购招标工作实施全过程监管。 采购招标工作小组成员：行政纪检、教师、家长等方面代表组成。 

8.建立物资采购验收制度。学校食堂物资实行双人采购。采购人员根据批准后的采购计划进行物资采购，数量、质量、价格须经验收小组成员验收合格签字确认，填制“一式三联”的物资入库单，登记保管台账。入库单其中一联随发票送交财务部门。

9.建立食堂物资出库制度。出库单应由仓库负责人填写，一式三份，交领料人去仓库领料。一份领料人带回作为物资进入食堂的依据，一份食堂材料保管员凭以记账，并按物资分类定期汇总，做好“发出物资汇总表”，并报财务部门进行记账。

10.建立食堂存货盘点制度。物资保管员要建好购销存管理台账，做到日清月结。学校食堂必须组织由食堂主管人员、司务长、保管员等组成的盘点小组对库存物资按月清查盘点，保证账实相符。如若不符，必须查找原因。必要时，可依据有关法律法规进行处理。同时，物资保管员记录的库存物资明细账与会计记录的库存物资金额账应定期进行核对，保证账账相符。

11.学校至少每月组织一次由食堂管理人员、采购人员、物资保管员及膳食管理机构代表组成的询价小组进行大宗物品的市场询价调查，做好采购价格监督。          

12.建立健全食堂支出内部管理制度，根据国家相关财经法律法规和市财政、教育、物价及学校内部的规章制度，按照“量入为出”的原则安排各项支出，明确支出报销流程，按照规定办理支出事项。单位的各项支出由财务部门归口管理并进行会计核算。食堂的支出包括原材料成本（粮食、副食品及调料）及食堂员工工资等。

13. 严禁在食堂直接或变相列支学校教职工福利奖金、学校招待费以及其他非食堂经营服务方面的支出。

14.学校委托食堂代办的工作餐等由食堂按实和学校结算，严禁在学生伙食支出中列支。

15.严禁挪用食堂资金或设立“小金库”

16. 严格执行财务支出审批制度：

（1）一切货款的支付，必须严格按照合同执行，由经办人员填写付款申请单，部门负责人、主管领导审核，财务部门复核，根据金额大小，经校长或授权人员审批同意后，办理付款手续。

（2）一切日常费用的报销支出，必须由经手人签字，部门负责人、主管领导审核，财务部门复核，根据金额大小，经校长或授权人员审批同意后，办理付款手续。

（3）业务经办人员办理支出费用报销时，必须取得合法票据，自制单据要素必须齐全。相关票据由经办人、验收人签字，提交部门负责人、主管领导审核签字，财务部门复核签字，校长或授权审批的分管校长审批签字，最后由财务人员根据审批结果办理支付手续。

17. 加强食堂结余管理。学生缴纳的伙食费应全部用于食堂成本支出，学校要按月对食堂的收支进行结算，如收支差距较大，要及时调整伙食价格或伙食品种，确保学年度结余或亏损控制在年度营业额的3%以内。少量结余的，应专项用于改善学生伙食。

18.食堂会计核算要符合法律、法规及相关制度要求，规范原始凭证、会计账册使用。学校在食堂核算小卖部、浴室等其他业务时，必须进行分类核算，不得与伙食费一并核算。

19.学校学期末要将食堂财务收支情况、物资采购情况、食材集中采购等情况向师生和家长公开。

(二十九）食堂财务管理制度

为进一步加强食堂财务管理，规范食堂经营服务行为，保障广大师生权益，经研究，现制定以下制度，请学校食堂财务人员贯彻执行。

1.学校食堂以坚持服务师生为宗旨。学校举办食堂是一项公益性服务，必须以服务师生为宗旨，坚持保本经营的原则，不以营利为目的；必须坚持学生自愿的原则，不得强行要求学生在学校就餐。学校必须单独核算食堂成本，保证食堂日常运转经费收支平衡，严格控制食堂成本开支范围，合理确定供餐价格，切实维护师生的合法权益。

2.学校食堂以自主经营为主要模式。

3.进一步规范学校食堂收入核算。食堂收入系为学校师生提供伙食服务取得的各项收入，主要包括：伙食收入（学生伙食费收入、教职工伙食费收入、代办伙食收入等）、上级补助收入、学校补贴收入、其他收入。

（1）学校食堂以师生实际支出的伙食费作为食堂伙食收入。如食堂有少量以现金结算的餐费，则以收取的现金总额作为伙食收入。上级部门为家庭经济困难学生补助的生活费（餐费）等拨款，发放给学生时列学校事业支出，学生用于伙食费时按规定确认伙食收入。

（2）学生伙食费实行按实结算，即以学生实际用餐次数结算伙食收入。（备注：因病因事需提前一天跟班主任请假，报告食堂负责人后，不计入用餐天数；当天请假的，当日餐费不退）。

（3）凡属非税收入及学校其他代办服务性项目收入均不得计入食堂收入，如房租收入、学校小卖部（商店）承包收入等，不得擅自挪用、转移食堂收入，不得私设“小金库”。

（4）统一使用财政监制的票据。学校代收学生的伙食费等，应开具财政部门统一印制的票据，不得使用“白条据”。开具收据时，填明项目和标准。该项收入是食堂为师生代管的资金，要及时缴存食堂银行帐户。

4.规范核算食堂成本支出。学校食堂支出成本应坚持以食堂的日常经营服务活动所必需的各项直接支出为核算依据，不包括财政投入的房屋建筑物折旧。其中，学校食堂使用的房屋建筑物所需投入（含维修）应纳入政府义务教育经费保障范围，由财政性经费予以保障。食堂成本支出项目包括：

a.原材料成本。包括当期实际耗用的粮食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水产品、蛋奶、调料。

b.人工成本。包括食堂工作人员的工资及福利支出、按规定缴纳的各项社会保险等。其他非食堂工作人员的工资福利等不得在食堂人工成本中列支。

5.建立健全学校食堂内部控制机制。

a.独立开设银行账户和设置食堂账簿。学校食堂要独立开设银行账户，并按照“统一管理，独立建账，成本核算，收支平衡”的原则，单独设置食堂会计账簿，对食堂收支业务进行明细分类核算。要按照权责发生制的要求，全面、准确核算收入和成本项目，杜绝虚报收入或虚列成本。收取的现金应当及时上解银行，严禁坐支现金。

b.完善伙食定价机制。学生食堂伙食价格遵循成本补偿和非营利的原则。食堂的伙食费标准要根据不同年级学生的供餐数量、标准、市场物价水平等因素确定，并保持相对稳定。学校要按月对食堂的收支进行结算，如收支差距较大，要及时调整价格或伙食品种，确保学年度结余或亏损控制在年度营业额的3%以内。

c.加强原材料等采购管理。食堂主要原材料要以公开招标方式确定定点供应商。要对采购的主要食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告。要建立物资采购验收制度，指定专人对采购的原材料进行检查和验收，确保质量合格、数量相符。要建立食品质量档案，严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。建立和完善物资采购内部控制制度，学校食堂物资必须实行双人采购，且采购人员必须定期轮换。有条件的地区可以实行团体采购集中配送。要保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满足小学生的营养需要。

d.加强学校食堂物资必须有专人管理，并建立相应的管理制度和台账。要按月对物资和有价证券进行盘点，做到账账、账表、账实相符理。学校食堂物资和有价。

e.规范使用食堂经营结余。食堂结余款（含历年的结余款）要专项用于改善师生伙食和食堂的设施、设备。不得直接或变相用于发放学校教职工福利奖金，不得用于学校招待费支出或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。

f.加强学校膳食管理。各学校要成立膳食管理委员会（小组），由工会干部、学生代表、学生家长代表、教师代表等组成，定期对食堂膳食、服务质量、伙食费结算和食堂财务等进行综合考评。凡管理不善，师生满意度低，发生挪用学生伙食费、重大食品卫生安全事故等情况，学校应责令食堂限期整改，提高食堂服务水平，并及时上报学校主管部门。

6.加强学校食堂会计队伍建设。

学校根据食堂财务管理要求设置总账、出纳、物资保管员等岗位，且做到不相容岗位分离。食堂会计人员可由学校会计人员兼任。专（兼）职会计人员必须具有会计从业资格。要加强财会人员的培训，定期组织、选派财会人员参加专业及相关知识培训，提高其业务能力和工作水平，不断规范核算工作。

（三十）采购审批报销制度

加强学校购物管理是勤俭治校的有效措施，为了进一步加强学校财物管理，开源节流，最大限度节约学校资金，提高资金的利用效益，特制订本制度。

 1.购物审批：

    学校物品的添置采购须由所需物品的部门负责人向校长室提出申购请求，填写购物审批表，注明所需部门、物品名称、用途、数量及估计金额，重大的经费决策按“三重一大”事项，集体讨论，民主决策，必要的项目需要招投标管理。

2.采购验收：

(1)坚持两人以上购物原则，500元以上由采购小组成员至少2人以上一起采购。数额较大的须校级领导共同参与。特殊时期，如开学初等急需日用品或者易耗品采购，金额500元以下可以由相应责任人申报后自行采购。

(2)坚持货比三家，公开透明的采购原则。为学校采购质优价廉的物品，最大限度为学校节约资金。若玩忽职守，明显故意购买质差或者价高的商品, 造成学校经济损失的，由采购者承担赔偿责任。对采购中的严重违纪行为,同时要按有关规定给予党纪、政纪处分。避免常年在同一商家采购。

(3)政府采购目录中的商品按规定实行政府采购。

(4)避免频繁购物，同一商品尽量根据实际需要一学期一次性采购（确保质保期）。

(5)物品购回后要验收，采购者、验收者分开。

    3报销要求：

（1）采购须开具正式发票，附有明细清单，注明品名、规格、单价、数量、金额。

(2)原始支出单据须有经手人签字，分管副校长审核签字，会计审核业务及单据的真实性、合规性，校长审批后到财务列支，若购物发票没有经手人、会计、审核人、校长的签字，出纳会计不能给予报销。

(3)学校应遵守现金支付起点规定，大额的货款、工程款、服务费采用转账方式支付。

第三篇   安全管理篇

(一)安全防范工作分类负责安排表

（二）食堂安全保卫制度

为搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全保卫措施。

1.学校服保中心、安全保卫处对食堂安全负监管责任，综合管理中心刘伟具体实施对食堂的监督管理，学校医务室和门卫协助服保中心做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

2.食堂工作人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。

3.食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂工作人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。

4.食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：

（1）搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。

（2）禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、标识不全及过期食品。

（3）不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

（4）煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。

（5）非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

（6）要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。

5.服保中心管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

6.服保中心要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。

（三）食品卫生安全管理责任制

为加强食品卫生安全管理，营造良好的安全卫生环境，确保管理措施落实，现将分工情况说明如下：

周静（副校长、食品安全总监）：

1.管理内容：全面管理食堂工作，食品卫生安全工作

2.管理职责：

（1）每月召开一次食品安全管理人员会议，总结上月工作，整改不足。

（2）组织检查食堂工作。

（3）组织协调签好各种责任书、协议书等。

刘伟（综合管理中心副主任）

1.管理内容：着重管理食品卫生。

2.管理职责：

（1）负责每天的食品检查、验收，并每周做好记录，签好字。

（2）制订食品卫生管理措施。

（3）制订食物中毒的预防应急预案。

（4）组织签订食品进货协议书，索取各种许可证。

谢丰（综合管理中心副主任）

1.管理内容及职责：

（1）负责奥园食堂的日常管理、食堂环境卫生工作、仓库保管、食品领用等。

（2）每两周组织卫生工作检查，并作好记录。

徐燕、费丽萍（学校安全员）

1.管理内容及职责：

（1）全面负责食堂现场的卫生、安全管理等工作，各种台帐资料的登记填写。

（2）做好和食堂员工工作的分配协调等工作。

（3）负责传达学校的各项管理制度，组织食堂员工参加各类学习培训等。

朱泽全、陆小伟（食堂厨师长）：

1.管理内容及职责：

（1）全面负责食材的验收、食品制作，确保卫生安全。

（2）在加工制作过程中如发现食品有变质现象，立即停止加工，并向学校领导报告。

（3）协助周静、奚栋娴共同配制每周菜谱。

（4）完成自己责任区内的物品摆放、环境整洁等工作。

（四）食堂预防食物中毒安全制度

1.食堂工作人员必须加强学习，不断提高思想素质和业务水平，增强工作责任感，增强卫生安全意识。

2.严格执行学校食堂卫生安全管理的各项制度。

3.增强监督机制，加强检查和管理，把一切卫生安全隐患拒之门外，发现问题，及时处理，并依据有关协议做出处罚，追究有关人员的责任。

4.进货定人、定点、定单位，不进、不加工、不供应腐败变质的食品，层层落实卫生安全责任制。

5.如果发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，立即采取救急措施，并向卫生行政部门报告，同时保留食物中毒或可能导致食物中毒的仪器及原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

（五）食堂食品安全追溯制度

为加强食品的可追溯性，保证食品质量安全，保障师生人身健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本管理制度：

1.指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。

2.进行采购索证和进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；

3.到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。

4.采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

5.采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

6.采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。

7.妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。

（六）食堂食品安全投诉处理制度

1.学校食堂负责人刘伟为投诉第一受理人。服务人员接到投诉人投诉后，应当立即将投诉情况告之刘伟，并在自己权限范围内的及时处理，超权限的迅速上报学校负责人或分管领导。

2.善于倾听投诉人投诉。接到投诉人的投诉时和投诉后处理，态度要诚恳、耐心、保持冷静。详细询问原因，必要时做好记录。

3.站在投诉人的角度考虑问题，尽量缩短与投诉人之间在感情上的距离。

4.了解投诉人投诉原因和要求，告诉投诉人需要做调查及大致等候时间。调查认真仔细，不推脱、搪塞投诉人。

5.所有投诉处理，尽量避免在人员较多的场合处理。

6.单独接触投诉人时，态度友善，不争吵、辩论。

7.若属投诉人误解引起的投诉，婉转解释，消除误解。

8.接到投诉人投诉食品感观异常、可疑变质、有异味等问题时，应及时对该食品进行核实。若情况属实，应及时撤换，通知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。

9.事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告投诉人，征求投诉人对处理办法的意见。投诉人不同意处理意见，对消费类纠纷可告之投诉人打12315消费维权电话进行调解，若属违法违规行为，可向当地市场监管局举报。

10.搞好投诉处理的善后工作，每次的投诉记录及时存档，必要时向师生公示投诉处理情况或整改情况。

11.投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向性的问题，及时提出改进措施，提高服务质量。

（七）有害生物防治制度

为做好食堂有害生物防治工作,保证师生餐饮环境健康、卫生，营造一个舒适、干净、整洁、安全的就餐环境，特制定此制度。

1.基本要求

（1）有害生物防制应遵循物理防治(粘鼠板、灭蝇灯等)优先,化学防治(滞留喷洒等)有条件使用的原则,保障食品安全和人身安全。

（2）学校食堂的墙壁、地板无縫隙,天花板修葺完整所有管道(供水、排水、供热、燃气、空调等)与外界或天花板连接处应封闭, 所有管、线穿越而产生的孔洞,选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵,孔洞填充牢固，无缝隙。使用水封式地漏，所有线槽、配电箱(柜)封闭良好。

（3）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

    2.设施设备的使用与维护

（1）学校食堂设置灭蝇设施。灭蝇灯应悬挂于距地面 2m 左右高度，不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品。

（2）防蝇胶帘应覆盖整个门框,底部离地距离小于2cm,相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。使用风幕机的,风幕应完整覆盖出入通道。

（3）校食堂内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕捉器等装置,不得使用杀鼠剂。人员、货物进出通道应设有防鼠板,门的缝隙应小于6mm。

（4）排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成,篦子縫隙问距或网眼应小于10mm。与外界直接相通的通风口、换气窗外,应加装不小于16目的防虫筛网。

3.防治过程要求

（1）货物时,应检查运输工具和货物包装是否有有害生物活动迹象(如鼠粪、鼠咬痕等鼠迹,蟑尸、蟑粪、卵鞘等蟑迹)，防止有害生入侵。

（2）检查食品库房或食品贮存区固定设施设备背面及其他阴暗、潮湿区域是否存在有害生物活动迹象。发现有害生物,应尽快将其杀灭,并查找和消除其来源途径，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

（3）食品加工过程中应釆取有效措施，防止食品、食品接触面及包装材料等受到污染

4.卫生杀虫剂和杀鼠剂的管理

（1）采购的卫生杀虫剂和杀鼠剂应标签信息齐全，并在有效期内。鼓励采购低毒或微毒的卫生杀虫剂和杀鼠剂。

（2）杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

（3）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行，使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生防制专业培训。

（4）各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录。

（八）用电防火安全管理制度

为确保师生安全，建立一个良好的学习生活环境，特制定用电防火制度。

1.学生用电、防火方面

（1）学生不准把火柴、打火机等火源带到学校。

（2）学生不准在学校点燃树叶、废纸；不准燃烧垃圾。

（3）学生不准触摸教室墙壁上的插座等。

2.教师用电、防火方面

（1）所有宿舍内不准使用电炉等明火电器。

（2）使用电饭煲、取暖器等电器做到不离人、不长时间使用，远离可燃物，同时做到人走断电，经常保持洁净，以免短路。

（3）不准存放可燃物，使用液化气做到点火后不离人，不用时断气源。

（4）未经学校同意，教师不得私自拉接电器线路。

（九）食堂防火防爆安全管理制度

1.加强日常消防管理，防止火灾事故发生。

（1）食堂安全员加强消防检查安全，检查要“每日巡查、定期检查、日常抽查”相结合，发现隐患问题及时进行整改。

（2）非食堂操作人员严禁点火操作。

（3）不用炉灶时必须先关闭煤气阀，切闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。

（4）使用炉灶时，先开总气阀开关、再开鼓风机、后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶是，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其他的炉灶则保持完好关闭状态。

（5）炉灶使用中现场必须有人看管、严禁无人看管使用炉灶。

（6）点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告当班班长，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。

（7）点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报后勤服务保障中心检修。

（8）电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆下或修理，应立即通知后勤服务保障中心。

（9）用水清洗墙壁时，严禁用水淋湿电插座及用电设备。

（10）不要将汤水滴在保温柜的电插座上。

（11）锅达到一定高温时严禁倒油、酒等。

（12）熟油不能放在高温灶台上。

（13）油桶禁止存放在灶台旁边。

（14）厨房与气房严禁吸烟，严禁将易燃易爆品带进厨房。

（15）定期清洗脱排油烟机内的油污，以防油污积存后，使用时引发火灾。

2.加强消防器材管理和消防安全教育。

（1）灭火器、消防水管必须规范放置，发现消防器材设备过期或故障，及时报学校总务部门。

（2）每个食堂工作人员应当熟练掌握灭火器等消防器材使用方法。

（3）加强对食堂工作人员的消防安全培训，定期组织食堂人员进行消防灭火演练。

3.发现火警处置。

（1）食堂内发现火警，如是火灾初始阶段，火情较小，现场人员要立即就地取消防器材进行灭火，并大声呼叫周围人员，同时报学校总务部门。

（2）食堂内发现火警，如火势较大，立即组织现场人员疏散，并立即拨报火警119通知消防队（要讲清我校地址；火灾所发生部位；火灾性质），同时通知学校领导、总务部门。

（十）食堂消防安全管理制度

为了加强和规范学校的消防安全管理，预防和减少火灾危害，保障师生员工生命财产和学校财产安全，根据《消防法》和《机关、团体、事业单位消防安全管理规定》等法律法规，经研究，特制定本消防安全管理制度。

1.贯彻执行《中华人民共和国消防法》和其他有关消防法律法规。

2.将消防工作纳入工作规划，确保消防安全管理工作与单位正常工作两不误。

3.配齐配足消防器材，确保消防演习活动正常开展。

4.定期召开消防工作会议，总结经验教训，表彰先进，研究解决消防工作出现的新情况、新问题，并逐步完善各项消防安全制度和要求，健全消防工作台帐。

5.组织开展消防安全宣传教育活动，并将消防知识纳入培训教育，学校每学期应至少组织开展一次消防培训教育，组织新上岗和进入新岗位的教职工进行上岗前的消防安全培训。

6.组织开展消防安全大检查，督促各处室认真执行各项消防安全制度，加强消防安全防范。

7.按照灭火和应急疏散预案，每半年至少开展一次消防安全灭火逃生演练，并结合实际，不断完善预案。

8.配合区教育局及消防大队开展火灾调查，保护火灾现场，协助调查火灾原因。

9.完成上级部门交办的其他各项任务。

第四篇   安全预案篇

（一）食堂食物中毒处理预案

   为保证学校食品卫生安全，对学校师生的健康负责，进一步做好学校师生食堂的食品卫生安全工作，杜绝食品卫生安全事故的发生，特制订本应急预案：

1.学校成立食品安全事故应急处理小组。

万莺燕任总指挥，周静为副总指挥，吴春燕、朱小昌、祝卫其、陶榆萍、郑飞、朱志刚、谢丰、刘伟为小组成员，各组员根据各自分工负责应急准备和响应的具体实施。

2.加强对食品质量安全的监管。

加强对食堂食材的验收把关，严格执行索证索票制度。加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对食品安全相关知识的学习。（责任人：刘伟、谢丰）

3.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。（责任人：刘伟、谢丰）

4.紧急处理：

（1）发生食品安全事故后，立即将有关情况通知食品安全事故应急处理小组。食品安全事故应急处理小组立即进行应急响应，根据情况确定公共卫生事件应急等级，第一时间向市场监督管理局汇报，并及时向上级主管部门报告。（责任人：周静）

（2）在市场监督管理局指导下，应急处理小组立即启动应急救援工作，联系组织开展医疗救治工作，并及时送中毒人员到就近大医院进行救治，配合医院查明致病原因。总务处保障救治工作的用车及经费。（责任人：刘伟）

（3）应急处理小组立即停止对可疑中毒食品或物品的供应，通知全校师生立即停止使用、食用可疑中毒物品，并对可疑中毒物品及相关餐具进行封存。收集病人的呕吐物或腹泻物，对场所、人员进行致病因素排查，对中毒现场的污染区进行消毒和处理；对相关人员进行隔离。调取封存食堂监控视频备查。配合各部门进行调查，按要求如实提供有关材料和样品。（责任人：刘伟、谢丰）

（4）应急处理小组对不能解决的问题及时报告，并请求支持与帮助；保卫处协调组织保安人员及时封锁和保护现场，或配合公安部门进行现场取样，开展侦破工作。Ⅰ级、Ⅱ级突发公共卫生事件信息责任报告人每天进行突发公共卫生事件的信息进程报告。适时通报突发公共卫生事件的基本情况以及采取的措施。（责任人：刘伟）

（5）应急处理小组协助做好学生家长、教职工家属的接待与安抚工作，稳定他们的思想情绪，利用家校平台做好相关情况通报。开展相应卫生宣传教育，提高预防与自我保护意识。（责任人：周静、各年级组长、各班班主任）

▲紧急联系电话：

新北区教育局教育发展处：0519-88586713

新北区疾控中心：13961179480

新北区卫生监督所：0519-86608357

薛家医院包华明：13775022536

薛家综合审批局孙捷：13915060712

（二）防火安全预案

1.防范预案（措施）：

（1）严禁将火柴、打火机等火种带入校园。

（2）校园内不得使用明火照明（含蜡烛等）。

（3）未经许可，严禁在校园使用电炉等危险电器。

（4）严禁在校园内存放或燃放烟花爆竹。

（5）严禁在校园内焚烧废纸、树枝、树叶等。

（6）定期组织师生听取消防安全知识讲座。

（7）进行学生自护疏散、消防器材使用及紧急状态时切断电源等演练。

2.应急预案：

（1）出现火警，立即组织有效补救，切断电源，防止火势蔓延。

（2）迅速组织学生从最靠近的安全通道疏散（不得组织学生救火）。

（3）在实施第一、第二条款同时，立即向学校领导报告，必要时拨打119火警电话，以求援助（火警电话必须讲清楚事发地点、所处地域、方位、火情及种类等）。

（4）及时组织对受伤人员进行救治。

（5）排查事故原因，及时处理并上报。

（三）用电安全预案

1.防范预案

（1）组织对师生进行用电安全知识辅导。

（2）未经允许，学生不得私自拆、卸电器及开关、插座等。

（3）学生不得擅自开、关多媒体电源设备。

（4）利用班队课，组织学生进行用电安全防范知识教育。

（5）定期检查学校用电设备是否正常工作。

2.应急预案

（1）遇有突发性触电事故立即切断电源（包括总电源）。

（2）遇有紧急情况立即用绝缘棒或非导电棒、棍击打，将触电人员与电源脱离，（不得用手拉触电人员。）

（3）对触电受伤人员视情形及时组织自救或就近送往医院，必要时拨打120急救电话。

（4）及时向学校领导报告，以便组织施救。

（5）排查事故原因，及时处理上报。

（四）食品卫生安全预案

1.防范预案

(1)定期请有关人员对师生进行食品卫生安全知识辅导。

(2)教育学生在任何时候,任何场合都不购买和食用三无食品(无生产厂家、无商标、无出厂日期)。

（3）教育学生养成良好的一日三餐的用餐习惯，不挑食，少吃零食。

（4）班主任要引导学生不吃或者少吃零时，提醒学生不要到校外的无证零时摊点购买食物。

2.应急预案

（1）发现有呕吐腹胀、腹泻等症状，立即就近送往医院诊断。

（2）多点散发出现腹胀、腹泻等症状，立即向学校领导报告，及时采取有效措施，以防意外。

（3）发生上述第二条款情况，立即与学生家长取得联系，以便共同研究对策。

（4）立即封存当天食品以及餐具，调查事故原因，追究责任。

（五）传染病防控应急处置预案

  为了进一步加强学校传染病防控工作，根据《中华人民共和国传染病防治法》有关传染病防治的法律、法规和市、区卫生局、教育局印发的《学校传染病防控工作管理指导意见》, 结合当前新型冠状病毒肺炎传染病防控工作,特重新修订和完善学校传染病防控应急处置预案。

1.指导思想：

按照《江苏省教育系统预防与控制突发性传染性疾病应急预案》的要求,吸取预防“非典”、“甲流”、“新型冠状病毒肺炎”的工作经验,结合我校实际情况,以构建预防为主的防控突发性传染性疾病应急处理机制为根本,以保证不出现传染病疫情为目标，认真落实“早发现、早报告、早隔离、早治疗”的工作要求,提高快速反应和应急处理能力,将防控工作纳入法制化、科学化和规范化的轨道,保障广大师生员工的身体健康和生命安全,确保学校稳定。

2.工作原则：

（1）预防为主，常抓不懈。

大力宣传传染病防控知识,提高广大师生员工的自我防护意识和学校公共卫生水平,落实防控措施,做好日常检测，一旦发现疫情,立即采取有效的预防与控制措施,迅速切断传播途径,控制疫情的传播与蔓延。

（2）依法管理，落实责任。

在区教育局、区卫生局的领导下,成立一把手校长负责的学校防控传染性疾病工作领导小组,全面负责学校防控传染性疾病工作的决策领导工作,制定工作应急预案。将责任分解到部门,落实到人,检查督促学校各部门落实防控传染性疾病的各项措施,对师生进行宣传教育。

根据疫情预测和变化情况,不定期召开会议,研究协调全校预防传染性疾病工作的实施。疫情发生时立即报告区卫生防疫部门和区教育局,并及时启动相应应急预案,落实防控工作措施。

认真落实责任制、严格执行国家有关法律法规,对传染性疾病的预防、疫情报告和控制工作实行依法管理和责任追究。学校防控工作采取层层追究责任制度,防控出现一般失误,通报批评,出现重大失误,扣除当月绩效奖,各项年度考核不能评为优秀。

（3）分级控制，快速反应。

根据疫情发展情况,将疫情分为三个等级进行预警,实行分级防控。按照区教育局疫情应急响应方案,发生不同等级疫情,启动相应级别的组织领导体系和工作方案。建立有效的工作机制，保证人力、物力、财力的配备。按照“四早”的要求，一旦出现疫情,快速反应,及时准确处置。

3.加强制度管理，健全领导机制：

(1)制定和完善有利于开展传染病预防控制工作的政策,将传染病防控工作做为学校卫生工作的重要内容纳入到年度工作计划，并给予人力、物力的支持,落实传染病防控的各项工作。

(2)成立传染病防控应急领导小组。学校成立以校长为第一责任人的传染病防控应急工作领导小组，负责学校传染病预防控制工作的组织管理，指挥、协调落实学校传染病预防控制各项措施。

应急处置组  长：万莺燕全面负责应急处置相关工作。

应急处置副组长：吴春燕负责教学管理组、对外联络组和心理疏导组的相关工作；周静负责医疗保障组和后勤保障组的相关工作。

应急处置组  员：全体行政、年级组长、班主任、校医和相关后勤人员。

各应急小组成员及相应职责：

各年级组长及班主任职责:认真落实晨午检及因病缺课追查制度，主要负责各自年级、班级的宣传教育；卫生的检查；晨检、因病缺课的上报；教室的通风消毒及疫情出现时配合相关部门紧急处理。

4.落实制度化、严格规范化：

（1）健全各项传染病管理制度。及时汇总、分析学校传染病信息,采取必要的防控措施,做好相关工作记录。

（2）信息报送制度。建立信息报送系统,保证日常信息畅通,明确责任部门和责任人,信息报送责任人要备有有效联系方式，其工作电话、手机、家庭电话等要打印成册,分发上报,保证日常工作信息和疫情发生时联络畅通，要求 上报程序清楚明确、责任到人并绘制传染病疫情报告流程图,在医务室显著位置张贴。

（3）学校出现疫情上报流程。

a.在疫情出现的预警阶段全校各班均要建立学生联络网,凡在假期、双休日或居家观察期间，都要按照规定时间通过打电话或发短信向小组长报告。

b.各班小组长都要按照规定时间通过打电话或发短信向班主任报告。

c.班主任接到小组长报告后，再重点了解确认新的体温异常者,核实完毕按规定时间将本班情况向年级组长报告,特殊情况第一时间直接向校医和主管校长报告(确诊的、隔离的、危重的)。

d.年级组长按规定时间上报校医室,由校医核查登记,通报给主管校长、校长后通过电话、信息网络传给区教育局和疾控中心。如学生传染病超过5例,同时报镇卫生院防疫中心。

4.建立学校传染病登记和复课检诊制度：

（1）校医（奚栋娴、包黎）如发现学生中出现疫情或疑似疫情,要将患传染病学生情况按要求填写在《传染病疫情登记本》, 并将登记本长期保存。

（2）学校对患传染病的学生复课要实行复课检诊双证明制度,即患传染病的学生病愈且隔离期满时,必须由学校所属地段保健科开具复课证明,交给校医（陆丹艺）复检后,再开具回班复课证明,方可进班复课。医务室应将学生的诊断证明和复课证明归档,以备查验。

6.认真落实晨午检制度：

（1）坚持学校晨午检制度,班主任老师应认真检查班内学生的缺勤情况和健康情况,协助校医做好因病缺勤学生的病因追踪,并将相关信息每日上报给医务室。

（2）校医（奚栋娴）负责学生因病缺勤统计，每学期上报“因病缺课统计表”。发现传染病病人和疑似病人，校医应及时上报疫情,配合卫生部门]进行疫情追踪调查并做好记录和落实各项防控措施。

7.落实《传染病消毒隔离制度》和《重要场所的消毒制度》：

（1）在传染病流行季节安全保障处要定期对学校教室、实验室、图书馆、走廊等学生聚集场所的通风换气和校园公共设施、公共用具进行消毒,特殊时期每日一次。要作好记录。搞好校园环境卫生,消灭卫生死角。

（2）学校医务室至少每周进行次消毒并记录 ,特殊时期每日一次。

（3）发现患传染病病人或疑似病人,应及时对其接触过的环境进行彻底消毒。

8.做好学生的免疫接种管理工作：

（1）学校应按计划免疫工作要求、配合龙虎塘街道卫生院保健科开展学生免疫接种工作。

（2）认真做好新生入学预防接种卡证查验工作，掌握在校学生的疫苗接种情况。对学生补种情况要进行跟踪并记录存档。

9.加强宣传教育工作：

（1）利用多种形式组织开展防控传染病的预防、宣传和法制教育,提高广大师生员工的法律意识、公共卫生意识和自我保护能力,摒弃随地吐痰、乱扔垃圾等陋习,勤洗手、勤通风,养成良好的卫生习惯。

（2）通过家长会、发放通知书、微信公众号等形式向家长讲解预防传染病知识,以取得家长的配合和支持。要保证学生的体育锻炼时间,增强学生体质。

学校各部门要做到思想认识到位,落实责任到位,检查范围到位,从高、从严、从细、从实做好预防传染病的各项工作,要抓紧抓好具体环节,在保证正常教育教学工作前提下，要做到各项工作具体扎实、系统、快速、到位,同时要保证信息畅通、准确、快速、真实、责任到人,狠抓落实，不留死角。

（六）食堂防火、防爆应急预案

为预防食堂火灾、爆炸事件的发生，保证学校及全体师生的生命、财产安全，特制定本预案。

1.领导小组

组  长：万莺燕

副组长：周静、谢丰、刘伟

组  员：全体食堂工作人员

2.职责分工

组长、副组长职责：全面部署救援行动 ，负责现场指挥工作。

组员职责：当听到火灾报警，立即取用身边的灭火器和跑向距起火部位最近的灭火器设置点，提取灭火器后，迅速跑向起火部位，及时灭火；迅速跑向最近的水源，采用龙头接管的方式进行灭火；立即跑向起火部位附近的疏散出口处，做出手势，呼叫、引导现场人员通过最近的疏散通道、安全出口疏散；跑向起火部位的区域或本楼层安全出口处，做出手势，呼叫、引导现场人员通过安全出口或疏散通道安全疏散。做到每个安全出口和疏散通道处有人引导。

3.教育、宣传、培训、维护

（1）坚持经常性消防安全宣传、教育工作，利用各种形式（如短信、图片、录像等）宣传、普及消防知识，提高全体人员消防安全意识，增加防火工作的自觉性。

（2）加强食堂员工的消防知识的管理和教育培训，力争使人人做到“四会”即会宣传消防知识，会操作灭火器具，会疏散人员，会逃生自救。不断提高食堂员工防火、防爆自救能力。

（3）定期不定期坚持对消防设施的检查、维修、更新。使其长期处于戒备状态，树立常抓不懈的思想。确保防火、防爆安全工作万无一失。

4.应急处理

（1）出现事故后，先立即报告防火、防爆应急小组，同时利用所学消防知识，正确使用食堂配备的灭火器等消防设施，进行自救。

（2）应急小组应立即启动应急预案，逐级上报、并积极组织人员进行消防工作。

（3）如局面难以控制，应急小组专门人进行与当地消防部门的联系，请求支援。

5.急救电话

急救电话：110       119      120              

（七）饮用水污染卫生事件应急预案

　　为了提高我校预防和控制突发学校饮用水污染事件的能力和水平，指导和规范学校饮用水污染突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发饮用水污染事件的危害，保障全体师生员工的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，结合我校实际，特制定我校突发学校饮用水卫生事件应急预案。

1.工作目标

（1）普及各类发生在学校饮用水卫生事件的防治知识，提高广大师生员工的自我保护意识。

（2）完善突发饮用水污染卫生事件的信息监测报告网络，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

（3）建立快速反应和应急处理机制，及时采取措施，确保突发饮用水污染卫生事件不在校园内蔓延。

2.具体措施

（1）预防为主、常备不懈

宣传普及突发饮用水污染卫生事件防治知识，提高全体师生员工的防护意识和校园公共卫生水平，加强日常监测饮用水，做好每年两次水处理设备的检测和检修，发现问题及时采取有效的预防与控制措施，迅速切断传播途径，控制疫情的传播和蔓延。

（2）依法管理、统一领导

严格执行国家有关法律法规，对突发饮用水污染卫生事件的预防、疫情报告、控制和救治工作实行依法管理；对于违法行为，依法追究责任。成立学校突发饮用水污染卫生事件防治领导小组，负责组织、指挥、协调与落实学校的突发饮用水污染卫生事件的防治工作。

（3）快速反应、运转高效

建立预警和医疗救治快速反应机制，强化人力、物力、财力储备，增强应急处理能力。按照“四早”要求，保证发现、报告、隔离、治疗等环节紧密衔接，一旦发生突发事件，快速反应，及时准确处置。

3.组织管理

饮用水污染应急处理领导小组成员及分工

组长：  校长万莺燕  负责应急处理的指挥协调工作。

副组长：副校长周静  负责污染情况的报告工作。

组员： 综合管理中心主任朱志刚、年级组长  负责污染情况的报告和饮用水的切换工作。

（1）报告制度

校区水源一旦受到污染，由卫生负责老师及时向领导小组负责人汇报。同时负责向教育局体卫科和卫生防疫监督所报告。

（2）现场保护和水源处理

保护好水源现场，请卫生监督部门及时提取水样。将污染水源彻底放尽，停止饮用。

（3）指挥协调

应急预案领导小组成员要各司其职，各负其责，指挥校区师生员工协调作好校区水源污染的应急处理工作。

4.突发事件预防

（1）高度重视，切实加强对学校卫生工作的领导和管理

学校应经常对食堂、教学环境与饮用水卫生进行自查，尽早发现问题，及时消除安全隐患。

（2）增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。

（3）采取有效措施，强化学校卫生规范化管理。

加强学校生活饮用水的管理，防止因水污染造成疾病传播。

（4）加强饮用水卫生健康教育，提高师生的防疫抗病能力。

a.按照上级部门的要求，落实好健康教育课，普及饮用水卫生知识，引导学生树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯和生活方式。

b.结合季节性、突发性传染病的预防，通过黑板报、宣传橱窗、广播以及校园网等宣传途径，大力宣传、普及防治饮用水污染突发事件的相关知识，提高师生员工的饮用水卫生意识和防治突发事件的能力。

5.保障措施

(1)组织机构保障

学校成立突发饮用水污染公共卫生事件领导小组，学校卫生室，具体负责突发饮用水污染公共卫生事件的日常预防与控制工作。

(2)人力资源保障

学校按《学校卫生工作条例》的要求配齐卫生技术人员。卫生技术人员应具备高度的工作责任感，定期接受卫生部门组织的突发饮用水污染卫生事件应急处理知识、技能的培训和演练，熟悉突发饮用水卫生事件的预防与控制知识，具有处理突发事件的快速反应能力。

(3)财力和物资保障

学校安排必要的经费预算，为突发饮用水卫生事件的防治工作提供合理而充足的资金保障和物资储备。

（八）舆情应急预案

为维护我校安全稳定，确保学校发生舆情安全问题时各项应急工作高效、有序地进行，最大限度地减少损失，根据中小学安全相关条例及教育部门有关文件精神，结合我校工作实际，特制定本预案，本预案包括网络舆情等各类舆情。

1．指导思想：以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，坚持“稳定压倒一切”的方针，以维护地方稳定和社会正常秩序为根本目标，按照“集中领导、统一指挥、分工负责、协调合作”的原则和“预防为主、教育疏导、防止激化、依法处理”的要求，切实做好我校舆论安全稳定工作。

2．应急机构组成：为维护我校安全稳定，确保学校发生舆情问题时各项应急工作高效、有序地进行，我校成立舆情监测及应急处置工作领导小组。

组  长：万莺燕（总指挥）

副组长：周静、吴春燕、刘刚（网管）

成  员: 朱小昌、祝卫其、郑飞、陶榆萍、朱志刚、各年级组长

3.主要职责：

（1）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善各项应急预案的制定和各项措施的落实。

（2）充分利用各种渠道进行舆情安全知识的宣传教育，组织、指导全校舆情安全常识的普及教育。

（3）采取一切必要手段，组织各方面力量全面进行舆情安全事故处理工作，把不良影响与损失降到最低点。

（4）调动一切积极因素，及时积极捕捉分析舆情信息全面保证和促进学校舆情安全稳定地运行。

4．预防措施：

（1）对学校重大活动 （如节日庆典、评估等对网络、舆情安全有特别要求的活动）进行评估、确定所需的设备及环境。对重要网络设备提供备份，出现问题需尽快更换设备。出现重大问题立刻向电信部门求救。

（2）组织有关专业人员对校园内外所属网络硬件软件设备及接入网络的计算机设备进行全面检查，封堵、更新有安全隐患的设备及网络环境。加强对校园网内计算机设备的管理，加强对学校网络的使用者（学生和教师）的网络安全教育。加强对重要网络设备的软件防护以及硬件防护，确保正常运行。

（3）加强各类值班和校园巡查，保持通讯畅通，及时掌握校园各种情况，全力维护正常教育、教学、工作和生活秩序。

5.舆情安全事故发生后有关处理措施：

（1）从事故一发生到处理事件的整个过程，必须保持向领导小组组长汇报、解释此次事故的发生情况、发生原因、处理过程。领导小组依法发布有关消息和警报，全面组织各项舆情安全防御、处理工作。各有关组织随时准备执行应急任务。

（2）发现学校出现舆情恶意攻击，立刻确定该攻击来自校内还是校外；受攻击的内容有哪些；影响范围有多大。并迅速推断出此次攻击的最坏结果，判断是否需要紧急切断校园网的服务器及公网的网络连接，以保护重要数据及信息。

（3）确保校园信息安全为首要任务：迅速发出紧急警报，所有相关成员集中进行事故分析，确定处理方案。

（4）从事故一发生到处理的整个过程，必须及时向领导小组组长及相关职能部门汇报，听从安排，注意做好保密工作。

（5）事后迅速查清事件发生原因，查明责任人，并报领导小组根据责任情况进行处理。

（6）在应急行动中，各部门要密切配合，服从指挥，确保政令畅通和各项工作的落实。积极做好广大师生的思想宣传 教育工作，迅速恢复正常秩序，全力维护校园安全稳定。

（7）针对事故，进一步确定相关安全措施、总结经验，加强防范。

（九）网络安全应急预案

为确保发生网络安全问题时各项应急工作高效、有序地进行，最大限度地减少损失，根据互联网网络安全相关条例及教育局文件精神，结合我校校园网工作实际，特制定本预案。

1.组织机构及职责：校园网络安全应急领导小组（下称领导小组）及职责

组长：校长

副组长：分管安全副校长、信息技术负责人

成员：各处室、各年级组长

2.主要职责及应急程序：

（1）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善各项应急预案的制定和各项措施的落实；

（2）充分利用各种渠道进行网络安全知识的宣传教育，组织指导全校网络安全常识的普及教育，广泛开展网络安全和有关技能训练，不断提高广大师生的防范意识和基本技能；

（3）认真搞好各项物资保障，严格按照预案要求积极配备网络安全设施设备，落实网络线路、交换设备、网络安全设备等物资，强化管理，使之保持良好工作状态；

（4）采取一切必要手段，组织各方面力量全面进行网络安全事故处理工作，把不良影响与损失降到最低点；

（5）调动一切积极因素，全面保证和促进学校网络安全稳定地运行。

（6）网络安全事故发生后，视情况负责向上级汇报。

3.学校网站不良信息处理小组及职责

组长：分管安全的副校长

副组长：分管宣传副校长、学校宣传工作负责人

成员：各处室、年级组负责人、网站管理员

主要职责及应急程序：网站管理员应定期巡检网络信息内容和安全情况，学校网站一旦发现问题，学校网站不良信息处理小组指定相关人员与网络维护公司沟通，尽快保全证据并处理事故，将影响降到最低。

（1）一旦发现学校网站上出现不良信息（或者被黑客攻击修改了网页），网站管理员应立刻切断学校网站服务器外网网络连接；

（2）备份不良信息出现的目录、备份不良信息出现时间前后一个星期内的HTTP连接日志、备份防火墙中不良信息出现时间前后一个星期内的网络连接日志；

（3）打印不良信息页面留存；

（4）立刻向领导小组组长汇报，领导小组视情况向上级主管部门汇报或向公安机关报案；

（5）删除不良信息，并清查整个网站所有内容，确保没有任何不良信息，重新连接网站服务器外网网络连接，并测试网站运行；

（6）从事故一发生到处理事件的整个过程，必须保持向领导小组组长汇报、解释此次事故的发生情况、发生原因、处理过程。

4.网络恶意攻击事故处理小组及职责

组长：分管安全的副校长

副组长：分管教学副校长、信息技术负责人

成员：各处室、年级组负责人、网络管理员

主要职责及应急程序：

网络管理员发现网络恶意攻击，立刻确定该攻击来自校内还是校外，受攻击的设备有哪些，影响范围有多大。并迅速推断出此次攻击的最坏结果，判断是否需要紧急切断校园网的服务器及公网的网络连接，以保护重要数据及信息，迅速向网络恶意攻击事故处理小组，小组判断是否须要启动应急预案。

5.启动应急预案后：

（1）紧急切断校园网的服务器及公网的网络连接，以保护重要的计算机、学校数据及相关信息；

（2）保全好网络恶意攻击证据，分析重要数据安全及设备安全情况；

（3）如果网络恶意攻击来自校外，立刻从防火墙中查出对方IP地址并过滤，同时对防火墙设置对此类攻击的过滤，并视情况严重程度报请领导小组决定是否向上级管理部门汇报和报警；

（4）如果网络恶意攻击来自校内，立刻确定攻击源，查出该攻击出自哪台交换机，出自哪台电脑，出自哪位教师或学生。接着立刻赶到现场，关闭该计算机网络连接，暂时扣留该电脑，并立刻对该计算机带回进行分析处理，确定攻击出于无意、有意还是被利用。对该电脑进行分析，保全证据，若为有意，报请领导小组是否报警。若不用报警的重新处理电脑系统，监控测试运行该电脑4小时以上，无问题后归还该电脑；

（5）从事故一发生到处理事件的整个过程，必须保持向领导小组组长汇报、解释此次事故的发生情况、发生原因、处理过程。

6.网络安全事故应急方案

（1）各小组在发现网络安全事故后，第一时间向领导小组汇报。

（2）领导小组得悉网络安全紧急情况后立即赶赴现场，各种网络安全事故处理小组迅速集结待命。

（3）领导小组迅速了解和掌握事故情况，根据情况依法对外发布有关消息和向上级进行事故汇报，全面组织各项网络安全防御、处理工作，各有关组织随时准备执行应急任务；

（4）相关小组在领导小组的统一组织指挥下，迅速按各小组职责和应急程序组织事故应急防护：

a确保网站和各类数据信息安全为首要任务，关闭WEB服务器的外网连接、学校公网连接，所有相关成员集中进行事故分析，确定处理方案；

b确保校内其它服务器的信息安全，经过分析，可以迅速关闭、切断其他服务器的所有网络连接，防止滋生其他服务器的安全事故；

c分析网络、确定事故源，使用各种网络管理工具，迅速确定事故源，按相关程序进行处理；

d事故源处理完成后，逐步恢复网络运行，监控事故源是否仍然存在；

e针对此次事故，进一步确定相关安全措施、总结经验，加强防范；

f从事故一发生到处理的整个过程，必须及时向领导小组组长汇报，听从安排，注意做好保密工作。

（5）组织有关人员对校园内外所属网络硬件软件设备及接入网络的计算机设备进行全面检查，封堵、更新有安全隐患的设备及网络环境；

（6）积极做好广大师生的思想宣传教育工作，迅速恢复正常秩序，全力维护校园网安全稳定。

（7）事后迅速查清事件发生原因，查明责任人，并报领导小组根据责任情况进行处理。

3.其他

在应急行动中，各部门要密切配合，服从指挥，确保政令畅通和各项工作的落实。