《美食文化》纲要

课

程

目

标

1、了解世界各地的饮食习惯和特色美食，拓展课外知识和视野；

2、通过对饮食的深入研究，提升学生的民族自豪感，认识世界其他国 家地区的美食，体会其背后蕴含的历史传统和文化多样性；  

3、与生物学科合作，将营养学的内容加入其中，帮助学生从科学的角度认识美食，树立健康的饮食观念。  

课

程

内

容

本门课程旨在通过对我国和世界各地美食的介绍，帮助学生认识到饮食不仅是单纯的生活环节，还有更加深刻的文化内涵隐藏其中。

本课程大致分为三大部分，即我国各地区的特色美食，世界不同国家和地区的特色美食，以及美食与营养学。我国各地区的美食大致包括以下内容：北京、四川、湖南、西北、广东、各地小吃；世界不同国家和地区的美食分为：日本（便当、寿司、拉面）、韩国（泡菜、石锅、烤肉）、法国（甜点、法国菜）、印度（咖喱）等。

《美食文化》校本课程的内容编排上具体分为以下三个方面：

1、初级阶段：

（1）、理论知识：从学生日常实际的饮食为切入点，学习了解日常食品的基本营养、讲解基本的营养均衡饮食。

（2）、实操技能：介绍学生日常食品的快捷简单制作方法。

（学生运用日常的瓜果、豆类、奶等实际搭配制作美味营养的早餐或者新鲜果汁等）

2、中级阶段：

（1）、理论知识：

第一部分：通过中西方美食历史学习，体现中国悠久的美食历史。

第二部分：通过介绍中国美食文化、导出享誉海内外的中国美食菜系。

第三部分：介绍中国大江南北的民间名小吃以及渊源历史和发源地。

（2）、实操技能：通过讲解使学生掌握拼盘基本技能和色彩搭配。

（学生使用蔬菜、瓜果等基本材料进行实际搭配制作操作 ）

3、高级阶段：

（1)、理论知识：通过实例讲解，了解日常饮食的健康美食与不良饮食对人身的影响，引导学生树立科学健康的饮食卫生习惯。

（2）、实操技能：学生制定健康美食菜单，实际说明各自美食菜单的特点

4、课程重点：

(1）、学习中国悠久的美食文化和历史。

(2）、了解并掌握简单的美食制作。

5、课程难点：

(1）、运用所学知识制定科学营养美食食谱。

(2）、能够清晰的说明中外美食的特点和渊源。

6、课程实施方法：分别以日常饮食和中国美食两个主线，使学生了解科学健康饮食，以及中国悠久的美食文化和历史。

实

施

建

议

教学方式：教师讲解，运用多媒体资料，将自己日常积累的素材进行整合展示，为学生的展示作出示范；  

学习方式：小组合作学习为主，学生通过理论常识的学习，推动科学健康的美食氛围。通过亲手实际动手制作美味饮品、形形色色拼盘、以及制定个人健康美味食谱等基础应用上，使学生在日常生活中树立健康美食的生活习惯，并能够做到对家人和周围人群的饮食进行基本的评论。

评

价

方

式

课程评价总设想：本课程评价应充分体现全面推进素质教育的精神，贯彻本课程目标，着眼于评价的教育、激励与改善的功能。通过科学的课程评价，有效地促进学生的发展，激励教师进取，完善教学管理，推动校本课程的建设与发展。

评价要求：

1、评价目的是否明确、科学、切合实际。

2、课程目标的制定是否合理、现实。

3、课程内容的选择是否具有科学性、有效性、可实施性。

4、课程实施是否切合实际，活动反馈如何。

评价方法：

本门课程的评价分为三部分，即课堂表现成绩、作业成绩。

课堂表现包括考勤、课堂纪律、回答问题

作业完成分包括：   

1、美味美食评价（美味效果评价）

通过实际制作，对美味制作的效果进行评价

2、色彩美食评价（色彩效果评价）

通过实际操作，对美食色彩的搭配组合效果评价

3、营养美食评价（理论掌握评价）

通过健康美食食谱的制定，对理论学习的掌握评价

4、家庭美食评价（亲情协作评价）

通过与家人共同完成的美味制作，对亲情协作及理论应用评价.

1

了解美食文化的意义及本学期学习内容安排

2

饮食礼仪

3

四川地区的特色美食

4

北京地区的特色美食

5

湖南地区的特色美食

6

西北地区的特色美食

7

广东地区的特色美食

8

 各地的特色小吃

9

日本饮食的“国粹”——寿司

10

日本特色便当和拉面文化

11

泡菜之国

12

蜗牛？松露？法国菜？

13

法国的著名甜点

14

南亚地区的咖喱

15

美食与营养学

16

结业展示

陶韬

1

林杰安

1

张成洋

1

顾凯

1

倪子皓

2

李丹妮

2

王菲菲

2

宗倩

2

殷欣玥

2

胡乐

3

黄启梦

3

王艳

3

沈思源

3

顾苏楠

3

包语竹

4

葛樱子

4

苏昱

4

李宇苗

4

成佳文

4

陈秀清

5

赵莺怡

5

张甜

5

吴斯曦

5

陈鑫悦

5

陈纪豪

5

林涛

6

雷雨林

6

覃泽凯

6

周志辉

6

吴俊涛

6

赵扬

7

朱文杰

7

郑浩

7

王兴涛

7

余月康

8

张名宣

8

乔紫宣

8

李心怡

8

景怡娜

8

吕磊

9

鲁家威

9

查仲瑶

9

樊陶妮

9

李田烨

9

王慧

10

李琪

10

龚向杰

10

薛成

10

周雨馨

10

教

学

要

点

一、创设情境，导入新课

为什么中国会有南甜北咸、南米北面、东酸西辣的说法？世界各地的饮食习惯、特色名吃是什么？怎样才能吃出健康和营养？你想知道答案么？那么来学习美食文化吧。

二、合作讨论：了解美食文化的意义。

中国有句俗语，叫做民以食为天，从中透出饮食在中国人心中的地位，中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了独特有趣的饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。

为什么节庆日中国人喜好吃鱼？为什么南方过端午节吃十二红？做好一盘菜旁边雕刻萝卜花干嘛？

饮食的背后有文化的因素。

中国饮食文化寄予了中国人的审美情趣、哲学思想、伦理概念、艺术理想，让我们关注中国饮食文化，开拓视野，丰富生活情趣，享受美好生活。

三、师生商定学习内容

选修这门课程你最想学习哪些内容？

（1） 本学期学习内容： 北京地区的特色美食

北京地区的特色小吃

四川地区的特色美食

湖南地区的特色美食

西北地区的特色美食

广东地区的特色美食

各地的特色小吃  

日本饮食的“国粹”——寿司

日本特色便当和拉面文化

泡菜之国

 蜗牛？松露？法国菜？  

法国的著名甜点

南亚地区的咖喱

美食与营养学

（2）学生想学的内容

选修这门课程你还想学习哪些内容？

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教

学

要

点

在现代社会，餐饮不仅仅是为了果腹，也是人们结识新朋友、络老朋友、发展友谊的重要交际方式。在餐桌上，人们一般都比较放松自己，平时的不良习惯往往暴露无遗。因此，餐饮礼仪有助于你展示良好的仪态和优雅的风度。今天，我们就一起学学餐饮礼仪。

无论中餐西餐，餐具使用是否得当，都能体现一个人的礼仪修养。筷子是中国人普遍使用的餐具，使用筷子就有许多礼仪要求，你们知道吗？师生总结：用筷禁忌 ——“迷筷”、“移筷”、“舔筷”、“吮筷”、“满筷”、“滴筷”、“点筷”“剔筷”。

俗话说“吃要有吃相”，无论中餐还是西餐，吃东西都要雅观，要体现一个人的修养。我们多数同学的午餐都是在学校里用的，学校对学生午餐也有相关的要求，你觉得在餐桌前应注意哪些礼仪？ 学生讨论交流，老师出示资料：

中国传统就餐礼仪

  用餐，要讲究文明礼貌，要注意自己的“吃相”。养成良好的用餐习惯。一般应注意以下几点：

让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说：“大家一块吃吧”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。

吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。　　

夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾及同桌的父母和姐弟。如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能张开大嘴，大块往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物进口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。

用餐的动作要文雅一些。夹菜时，不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌子上，不要把汤泼翻，不要将菜汤滴到桌子上。嘴角沾有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻抹去，不要用舌头去舔。咀嚼饭菜，嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽”的声音。口含食物，最好不要与别人交谈，开玩笑要有节制，以免口中食物喷出来，或者呛入气管，造成危险；确需要与家人谈话时，应轻声细语。

吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉。

在吃饭过程中，要尽量自己添饭，并能主动给长辈添饭、夹菜。遇到长辈给自己添饭、夹菜时，要道谢。

吃饭时要精神集中，有些小同学在吃饭时看电视或看书报，这是不良的习惯，既不卫生，又影响食物的消化吸收，还会损伤视力。

作业：搜集整理健康饮食俗语

教

学

要

点

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

文化特点

中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点：

（1）风味多样

由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

（2）四季有别

一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

（3）讲究美感

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

（4）注重情趣

中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

（5）食医结合

中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。