《美食文化》课程纲要

课

程

目

标

1、了解世界各地的饮食习惯和特色美食，拓展课外知识和视野；

2、通过对饮食的深入研究，提升学生的民族自豪感，认识世界其他国 家地区的美食，体会其背后蕴含的历史传统和文化多样性；  

3、与生物学科合作，将营养学的内容加入其中，帮助学生从科学的角度认识美食，树立健康的饮食观念。  

课

程

内

容

本门课程旨在通过对我国和世界各地美食的介绍，帮助学生认识到饮食不仅是单纯的生活环节，还有更加深刻的文化内涵隐藏其中。

本课程大致分为三大部分，即我国各地区的特色美食，世界不同国家和地区的特色美食，以及美食与营养学。我国各地区的美食大致包括以下内容：北京、四川、湖南、西北、广东、各地小吃；世界不同国家和地区的美食分为：日本（便当、寿司、拉面）、韩国（泡菜、石锅、烤肉）、法国（甜点、法国菜）、印度（咖喱）等。

《美食文化》校本课程的内容编排上具体分为以下三个方面：

1、初级阶段：

（1）、理论知识：从学生日常实际的饮食为切入点，学习了解日常食品的基本营养、讲解基本的营养均衡饮食。

（2）、实操技能：介绍学生日常食品的快捷简单制作方法。

（学生运用日常的瓜果、豆类、奶等实际搭配制作美味营养的早餐或者新鲜果汁等）

2、中级阶段：

（1）、理论知识：

第一部分：通过中西方美食历史学习，体现中国悠久的美食历史。

第二部分：通过介绍中国美食文化、导出享誉海内外的中国美食菜系。

第三部分：介绍中国大江南北的民间名小吃以及渊源历史和发源地。

（2）、实操技能：通过讲解使学生掌握拼盘基本技能和色彩搭配。

（学生使用蔬菜、瓜果等基本材料进行实际搭配制作操作 ）

3、高级阶段：

（1)、理论知识：通过实例讲解，了解日常饮食的健康美食与不良饮食对人身的影响，引导学生树立科学健康的饮食卫生习惯。

（2）、实操技能：学生制定健康美食菜单，实际说明各自美食菜单的特点

4、课程重点：

(1）、学习中国悠久的美食文化和历史。

(2）、了解并掌握简单的美食制作。

5、课程难点：

(1）、运用所学知识制定科学营养美食食谱。

(2）、能够清晰的说明中外美食的特点和渊源。

6、课程实施方法：分别以日常饮食和中国美食两个主线，使学生了解科学健康饮食，以及中国悠久的美食文化和历史。

实

施

建

议

教学方式：教师讲解，运用多媒体资料，将自己日常积累的素材进行整合展示，为学生的展示作出示范；  

学习方式：小组合作学习为主，学生通过理论常识的学习，推动科学健康的美食氛围。通过亲手实际动手制作美味饮品、形形色色拼盘、以及制定个人健康美味食谱等基础应用上，使学生在日常生活中树立健康美食的生活习惯，并能够做到对家人和周围人群的饮食进行基本的评论。

评

价

方

式

课程评价总设想：本课程评价应充分体现全面推进素质教育的精神，贯彻本课程目标，着眼于评价的教育、激励与改善的功能。通过科学的课程评价，有效地促进学生的发展，激励教师进取，完善教学管理，推动校本课程的建设与发展。

评价要求：

1、评价目的是否明确、科学、切合实际。

2、课程目标的制定是否合理、现实。

3、课程内容的选择是否具有科学性、有效性、可实施性。

4、课程实施是否切合实际，活动反馈如何。

评价方法：

本门课程的评价分为三部分，即课堂表现成绩、作业成绩。

课堂表现包括考勤、课堂纪律、回答问题

作业完成分包括：   

1、美味美食评价（美味效果评价）

通过实际制作，对美味制作的效果进行评价

2、色彩美食评价（色彩效果评价）

通过实际操作，对美食色彩的搭配组合效果评价

3、营养美食评价（理论掌握评价）

通过健康美食食谱的制定，对理论学习的掌握评价

4、家庭美食评价（亲情协作评价）

通过与家人共同完成的美味制作，对亲情协作及理论应用评价.